Neplněné těstoviny
Takto početná skupina se může dále dělit. Pro lepší orientaci ji tak rozdělíme na nudlovité, duté, zvláštní tvary a ostatní.

Nudlovité
Capellini - Velice tenké, vlastně nejtenčí nudle. Proto se také někdy používají do polévek. Jako příloha jsou velmi
Fedelini - Dali by se nazvat sestry výše uvedených capellin. jen jsou o něco širší. Využití je ale stejné jako u capellin.lahodné, jemné.
Spaghettini - Již název napovídá, že půjde o podobné těstoviny, jaké jsou nám velice známé a oblíbené špagety. A skutečně tomu tak je. Tělo spaghettin je kulaté, dlouhé a o něco tenčí, než následující špagety.
Spaghetti - Česky zvané špagety není nutno více představovat. Známé jsou u nás již desítky let a pořád se těší velké oblibě. Časté užití v české kuchyni je spojené se směsí masovými s rajčaty posypané sýrem. Začaly se ale také doplňovat čerstvými rajčaty, bylinkami či špenátem.
Vermicelli - Velikostně jsou tak něco mezi spaghettami a spaghettinami. Jsou ale placatější, a existují i v rýžové podobě.
Bucatini - Popsat by se dali asi jako přechod mezi spaghettami a makaróny. Jsou mnohem tlustší než spaghetti a uvnitř mají malinkou dutinu. Jsou vhodné k masovým pokrmům, zejména k vepřovému a hovězímu.
Fusilli bucati lunghi - Je nutno je zmínit už pro jejich tvar. Jinak jsou to chuťově i složením špagety. Jsou to vlastně takové spaghettové spirálky.
Ziti - Makaróny nasekané na menší kousky. Proto se často a snadno spletou. Hladké na povrchu, duté uvnitř.
Makaróny - Oblíbené duté špagety. Výbroné jsou s kousky masa a smetanovými omáčkami.
Lasagnette - V prodejnách je poznáme snadno - jsou to placaté, úzké těstoviny zatočené do jakýchsi hnízd.
Tagliatelle - Jsou dost podobné lasagnettám. Občas bývají také smotané do hnízd. Jsou však o něco širší a často i barvené více do žluta a špenátem do zelena.
Taglierini - Vaječné, na chuť lahodné pásky, velice tenké. Opět i zde se často setkáváme s přírodním dobarvováním.
Výjimky nejsou na tmavé, téměř černé těstoviny.
Pappardalle - Široké vaječné těstoviny prodávané v klubkách, vhodné ke špenátovým jídlům. Obvykle jsou také podávány k masům a těžším omáčkám.
Fettuccine - Často se s nimi můžete setkat na dovolené ve střední nebo jižní Itálii. Zde jsou totiž velice oblíbené tyto širší nudle.
.
Duté těstoviny
Cannelloni - Asi deset centimetrů dlouhé trubičky s dostatečným průměrem tak, aby se dali plnit směsí masa a špenátu. Následně se polévají bešamelem a zapékají. Jejich použití je tedy obdobné lasagním.Do této kategorie se také řadí výše uvedené Ziti, Makkaroni a další. Protože jsou ale dlouhé, řadíme je do nudlovitých.
Penne - Tyto těstoviny moc dobře známe. Duté rourky zešikma řezané, na povrchu rýhované. Výborné jsou jako příloha k omáčkám a masům.
Pennoni - Pennoni jsou již dle názvu kratší, ale širší variantou těstovin penne.
Ragatoni - Těstoviny, které svádí děti nasazovat si je na prsty jako prstýnky. Také tak vypadají a na povrchu jsou stejně jako penne rýhované.
Elicoidali - Neboli naše kolínka. Malé trubičky zahnuté, mírně rýhované na povrchu.
Cavatappi - Jsou to taková spojená kolínka. Malé, duté, na povrchu rýhované a zatočené do spirál.
Rigatoni - Krátké, ale poměrně široké roury s mírným a šikmým rýhováním na povrchu.
.
Zvláštní tvar těstovin
Farfalle - Velice známé mašličky. Často bývají vyráběny ve třech barvách - klasické, červené a zelené. Vše je barveno přírodně - rajčaty a špenátem.Fusilli - V naší domovině nic nového. Nazýváme je vřetena a používáme je řady let. Fusilli je jejich oficiální název.
Rotelle - Vzhledem připomínají kola od vozů. Jsou kulatá, úzká a na povrchu mírně rýhovaná.
Fricelli - Jsou to takové malé, úzké jakoby kornoutky.
Radiatori - Na základě vnější podobnosti získali radiatori název od radiátorů. Duté rourky se zřetelnými žebrováním na povrchu se vyrábí ve třech oranžových odstínech.
Ostatní těstoviny
Gnocchi - Bramborové noky jemné chuti. Výborně chutnají s jemnou smetanovou omáčkou. Běžně se užívají také s rajčaty a špenátem.
Lasagne - Ploché, široké pásky. Alespoň tak se prodávají v obchodech. Pro okamžité použité se vyrábí velké, rozválené těsto tak, aby pokrylo celou plochu zapékací mísy. Při použití se skládají na sebe a prokládají masem a prolévají bešamelem. Následně se zapékají a v současné době získávají v ČR stále větší oblibu.
Rice papers - V překladu rýžový papír. A opravdu tak vypadají. Užitečné jsou k balení směsí na zapékání apod.
Orecchiette - Vzhledem připomínají malá ouška anebo mušličky. Setkat se můžete také s lidovým názvem "kloboučky". Používají se zejména jako příloha k masitým pokrmům.
Fricelli - Ručně vyráběny rolováním do tvaru zeleného fazolového lusku.
Conchiglie - U nás jim běžně říkáme mušličky a užíváme je stejně tak, jako třeba kolínka.
.
Těstoviny do polévek
Stelline - Velice oblíbená zavářka do polévek. Z neuvařených děti v mateřských školách vyrábí náramky a náhrdelníky.
Rissoni - Již podle názvu je jasné, že mají co dočinění s rýží. Občas se nazývají i těstovinová rýže.
Alfabetti - Z názvu je patrné, že půjde o abecedu. A to abecedu v podobě malých těstovin, oblíbených zejména u dětí.
Filini - Klasické vlasové nudle. Asi takové, jaké se vyrábí i u nás podomácku.
Acini di pepe - Malinké zrníčka podobné kukuřici či menšímu hrášku se také používají do salátů. Avšak v polévkách jsou nečastější.
Corallini - Název vypovídá, že jde o jakési korálky. A skutečně - malé těstoviny požívané do polévek jsou v syrovém stavu podobné běžným korálkům. Tudíž i ony jsou občas užívány jinak, než k jídlu.
Peperini - Těstoviny nakrájené na maličké kostičky. Uvádí se, že jsou snad nejmenšími těstovinami vůbec.
Anellini - Malé kroužky tvaru prstýnlů.
Conchigliette - Krátké, tenké špagety
Farfalline - Malá varianta farfallin, tedy mašliček. V polévce vypadají velice dobře.
Ditali - Těstoviny tvaru prstýnků používané jako zavářka do polévek.
.
Plněné těstoviny
Těstoviny používané jako samostatné jídlo, většinou s omáčkou. Plní se jak masem, tak zeleninou či houbami a různými směsi.

Těstoviny používané jako samostatné jídlo, většinou s omáčkou. Plní se jak masem, tak zeleninou či houbami a různými směsi.
Ravioli - Taštičky s různou náplní a vroubkovaným krajem. Dají se koupit, ale nejlepší jsou čerstvě dělané.
Triangoli - Podobné raviolám jsou triangoli a jak už název napovídá, jsou trojúhelníkového tvaru.
Agnolotti - Malé ravioli, často vykrajované kolečka, která se plní hovězím masem a překládají. Výjimkou ale nejsou ani malé čtverečky.
Sorrentino - Vyrábí se většinou strojově. Patří také do rodiny raviol, ale okraje jsou rovné a tvarují se do čtverečků.
Tortellini - Stočené plněné těstoviny do tvaru prstýnku. Plněné bývají masem nebo sýrem.
Tortelloni - Lze je snadno splést se zmíněnými tortellini. Avšak Tortelloni se netočí do tzv. prstýnků, nýbrž jakýchsi stočených šátečků, či kloboučků.
Fogittini - Malé šátečky plněné většinou masovou směsí. Doprostřed čtverečku z těsta vložíme masovou hmotu, okraje stlačíme k sobě (jako při tvoření klasických šátečků) a zatočíme.
Cappelleti - Jsou plněné těstovinové kloboučky. Náplní bývá zpravidla maso, masové směsi.
Panzarotti - Jemné těstoviny, velmi často se zeleninovou náplní, nejběžnější jsou rajčata s mozarellou. Výjimkou nejsou ani náplně špenátové a houbové.



Výborný článek o těstovinách!