Recept přímo od šéfkuchaře z Ambiente - ŘEPA S KOZÍM SÝREM
Ingredience:červená řepa, čerstvý kozí sýr, hrubá mořská sůl, extra panenský olivový olej, celý černý pepř, cukr krupice, vlašské ořechy, farmářský chlébPostup:
Jednotlivé kořeny červené řepy (0,6 kg) pomažte kvalitním extra panenským olivovým olejem (polévková lžíce), namelte na ně hrubou mořskou sůl a celý černý pepř (po špetce) a pečlivě je zabalte každý zvlášť do alobalu. Vložte do trouby vyhřáté na 125 stupňů a pečte asi 1,5 hodiny dokud řepa nebude po vpichu vidličky zcela měkká. Zatímco se řepa peče, na pánvi nechte lehce zkaramelizovat cukr krupici (2 polévkové lžíce), přidejte vlašké ořechy (50 g) a pečlivě promíchejte tak, aby každý kousek byl obalen karamelem po celém povrchu. Odstavte a nechte vychladnout.Vyndejte upečenou řepu z trouby, nechte trochu vychladnout a oloupejte ji. Poté rozkrojte jednotlivé kusy napůl a dělejte z nich tenké plátky.Do trouby předehřáté na 180 stupňů vložte 4 krajíce farmářského chleba a nechte opéci dozlatova. Na opečené tousty rozložte tenké plátky kozího sýra (200 g) a vložte ještě na okamžik do horké trouby nebo pod gril, aby se sýr řádně rozpekl a na okrajích i mírně zezlátl.Servírujte vždy rozprostřené plátky červené řepy, které můžete znovu posolit čerstvě namletou hrubou mořskou solí, s krajícem farmářského chleba čerstvě zapečeného s kozím sýrem. Na řepu potom rozložte kousky karamelizovaných vlašských ořechů. (pro 4 osoby)



Červená řepa je skvělá. Výborná je také v kombinaci se sýrem cottage, který je bohatý na bílkoviny :)